Association "Les Clefs de Curemonte" - 19500 CUREMONTE

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DIMANCHE 16 MAI   

Une belle rando "de l'ASPERGE" à Bét@ille
Les randonneurs de l’association « les Clefs de Curemonte » ont répondu à l’invitation du Comité des Fêtes de Bétaille en participant nombreux à la 5ème randonnée de l’Asperge.
le groupe de randonneurs au départ de Bétaille
Le groupe a pris, depuis Bétaille, la direction de Queyssac-les-Vignes pour une randonnée du matin d’une dizaine de kilomètres. En chemin les randonneurs ont été accueillis par un producteur d’asperges qui a répondu à l’ensemble des questions relatives à la production de cette reine du printemps, fine et parfumée qui est d’autant plus précieuse que sa saison est brève. 
   
L’asperge, produit de luxe, était très appréciée des rois et des princes. A la Renaissance elle répondait au nom « d’Aristocrate des légumes ». Elle commença à se démocratiser lorsque les cultures se répandirent en région parisienne et dans le Val de Loire dans les années 1870 avant de conquérir l’Aquitaine, la Provence et le midi de la France.
L’asperge symbolise l’arrivée du printemps. On la récolte de début mars à la fin juin. Elle fait partie des Liliacées dont on distingue 3 variétés : l’asperge blanche récoltée dès qu'elle sort de terre, la violette qui est une asperge blanche dont on a laissé le turion percer le sol légèrement et la verte qui tient sa couleur par l'air libre et le soleil qu'elle reçoit.
rencontre avec un producteur d`asperges 
Forts de cette petite "histoire" de l'asperge, les uns et les autres ont pu s'essayer au maniement de la gouge afin d'extraire l'asperge de sa butte sableuse. Un geste pas toujours des plus simples ... mais lorsque la réussite est au bout de la gouge ... quel plaisir !!
Gilles au maniement de la `gouge`
beaucoup de ramasseurs pour un faible rendement !  c`est pour consommer tout de suite ????
A leur arrivée à Queyssac-les-Vignes à l’heure du déjeuner un sympathique comité d’accueil constitué de bénévoles de l’association organisatrice, d’élus locaux et de producteurs attendait les randonneurs autour du verre de l’amitié constitué de vin paillé, un vin doux rouge ou blanc produit dans cette très petite zone viticole autour de Queyssac-les-Vignes, sur les coteaux de la vallée de la Dordogne.
velouté d`asperges au menu
Tables et bancs étaient installés au soleil sur la petite place du village. Les randonneurs ne se sont pas fait prier pour s’y installer afin de déguster un délicieux velouté d’asperges préparé et offert par le comité des fêtes avant de partager leur pique-nique.
La randonnée devait cependant, malgré la bonne humeur et le beau temps poussant à la farniente, reprendre ses droits pour la seconde étape de la journée qui devait ramener les participants (après avoir parcouru à nouveau une dizaine de kilomètres) à Bétaille où ils étaient attendus pour un ultime rafraichissement après avoir participé à un tirage au sort mettant en jeu des bottes d’asperges.
ultime `ravitaillement`

recette du
soupe velouté d'ASPERGES

pour 4 personnes : préparation 10 minutes - cuisson 35 minutes.
400 gr d'asperges vertes / 100 gr d'oignon / 40 gr de riz rond / 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse / poivre blanc du moulin.

Préparez les asperges : couchez-les dans le faitout avec 1 litre d'eau. Ne salez pas. Faites bouillir 5 minutes. Egouttez. Coupez, gardez les pointes de côté. Tronçonnez les tiges.

Cuisez la soupe : remettez les tiges dans le faitout avec l'oignon haché, le riz et 75 cl d'eau. Fermez, puis cuisez 25 minutes à petits bouillons. Quand le riz de défait, mixez, salez.

5 minutes avant de servir : poivrez généreusement la crème au poivre blanc du moulin. Réchauffez le velouté à feu doux. Au premier bouillon, ajoutez les pointes et la crème, otez du feu, tournez jusqu'à ce que la crème soit fondue. Servez.

Semez au dernier moment dans la soupière les feuilles de 5 - 6 brins de cerfeuil.
Chacun peut poudrer sur son velouté 1 cuillerée à café bombée de parmesan.
Pour faire très chic : ajoutez en même temps que les pointes, 150 grammes de chair de crabe, de crevettes décortiquées ou 8 langoustine décortiquées.

BON APPETIT   !!!!



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